五黄的意思

中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。也有其他说法，咸鸭蛋可以用黄豆替代。 

神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪

解毒，身体健康。 据民间说法，在正午食用五黄可以更好的驱毒避邪。

白蛇传的故事相信很多人都听过，白蛇和许仙凄美的爱情故事无不让人扼腕叹息。相传在端午这天，许仙听信了法海和尚的“善言”，

受教唆劝自己的妻子白素贞喝下了雄黄酒，结果造成白素贞的真身显露于众人面前，许仙吓晕了。由此，民间便认为蛇蝎、蜈蚣、毒虫等

可以由雄黄酒破解。端午节饮雄黄酒可以驱邪解毒，保佑身体健康，免收毒虫之害。根据民间流传已久的说法，在端午正午食用五黄可以

更好的驱毒辟邪。

雄黄是一种中药，把雄黄末和菖蒲根屑掺入雄黄酒之中，有解毒杀菌的功效，强身健体。在江南地区，民间有一句谚语“五月五，雄黄烧酒过端午”，

也有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。由此可见，喝雄黄酒在当地人民心里的重要地位。

另外的“四黄”，是五月的时令食品。五六月份的黄鳝肉质肥美多汁，鲜嫩可口，富含营养元素较多，是比较受欢迎的美食，有“赛人参”的美誉。

在古代的医书上有记载，黄鳝在补人体的气虚亏损方面有良好功效，可以除风湿，强筋骨，是一种大补的食物。但是黄鳝的基因构成有较多的组氨酸，

在黄鳝的生命特征消失后，这些物质可以以一种很快的速度分解为有毒物质，不处理好容易吃成食物中毒，因此吃黄鳝的时候一定要避开死黄鳝。

“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”的美誉，既可作食物，也可作重要，还可用于美容。五月份黄瓜刚上市，新鲜，所以也就自然而然成为了端午必吃的一种食物。

而且黄瓜有解毒清热之效，在酷暑难耐的夏季也是必不可少的佳品。

四到八月，黄鱼因为生活规律需要洄游到近海区产卵，秋冬之际再游回深海。端午时节正赶上黄鱼产卵之际，这时候的黄鱼大的居多，肉质肥美，量多质优，

慢慢成为了这个时节很受欢迎的海鲜产品，也慢慢融入了端午必吃食品之中，与其他几样共同构成了“五黄”。

端午有个说法，叫做：“五月五，五黄三白过端午。”五月又称五黄月，所以端午节要吃五黄：雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄；还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、

白切肉。另外，还要吃“一红”，它指的是苋菜（当地发音接近“汗”）（加大蒜炒熟后菜汤红色）。 ^[1]

江南的端午还有吃“五黄”与“五白”的的食俗。“五黄”者，为黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒（说法不一，有人将黄梅、黄泥螺也作五黄之一。因雄黄有毒，

现今将雄黄入白酒内饮者已少见，今多见以黄酒替代雄黄酒）。“五白”者，为白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。端午食“五黄”与“五白”的菜，可清热降火，

健脾和胃。当然，为了文化意义上的纪念，为了投汨罗江的屈原，吃粽子与赛龙舟也是端午节的重要习俗!

为什么在端午节吃五黄？这是因为雄黄是一味中药，用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：

“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端午时节的当令食品。

至于黄鱼，则端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海鲜，营养丰富且当令的大、小黄鱼，理所当然地列入端午必食的“五黄”。 ^[2]